Im Herbst ist Ganslzeit

Dass das Ganslessen ein kulinarischer Hochgenuss wird, dafür sorgen Kärntner Betriebe wie etwa der Brunnerhof in St. Georgen am Längsee. Seit rund 30 Jahren züchtet Iris Stromberger Weidegänse, Enten und Perlhühner. Rund 4.000 Bio-Gänse wachsen alljährlich unterhalb der Burg Hochosterwitz inmitten freier Natur auf. Die Küken stammen aus Oberösterreich und werden von Stromberger im Frühjahr mit einem Petersiltrunk begrüßt. Dann machen die Gänse einen Sommer lang „Urlaub am Bauernhof“, bis sie im Oktober das richtige Gewicht auf die Waage bringen.

Die leidenschaftliche Gänsezüchterin legt großen Wert darauf, dass ihr Federvieh nur frisches Gras von den umliegenden Wiesen zupft und mit Hafer und Gerste aus regionaler, biologischer Erzeugung gefüttert wird. Schließlich liegt Stromberger das Tierwohl sehr am Herzen – genauso wie ihren Kunden, die einen Gänsebraten zu schätzen wissen, der von glücklichen Tieren stammt. Das Gänsefleisch vom Brunnerhof ist im Herbst sowohl in der hofeigenen Buschenschenke als auch in der gehobenen Gastronomie der Star auf den Tellern. Aber auch immer mehr Hobbyköchinnen und -köche würdigen ein Bio-Weidegansl am Teller, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch zu hundert Prozent heimisch ist.

Neben dem Brunnerhof gibt es in Kärnten noch drei weitere Gänsezüchter, die sich zur Marke „Kärntner Bio-Weidegans“ zusammengeschlossen haben. Dazu gehören Familie Granitzer, der Biohof Neubauer und  die Spittlhube. Höchste Qualität und artgerechte Haltung sind ihr Credo. Quer durch das Kärntner Land beliefern sie Wirtshäuser und Köche mit den Bio-Weidegansln. Zusammen mit Äpfeln, Blaukraut und Rosinen ist die Martini-Gans übergossen mit Rotwein ein echter kulinarisches Highlight aus Kärnten. Klassisch beginnt die Ganslzeit in den Kärntner Wirtshäusern Mitte Oktober und reicht bis Mitte November. In manchen Restaurants empfiehlt sich eine Vorreservierung!