Unzählige Käse-Almen säumen wie funkelnde Sterne den Weg zwischen Wolayersee, Egger Alm und dem benachbarten Italien. Verbunden werden sie am neuen Weitwanderweg "Karnische Milchstraße“ durch erwanderbare Sternbilder, die von Senner zu Senner leiten und spannende Geschichten über die Landschaft erzählen. So köstlich und leicht ist Sternbildwandern nirgends!
Denn genau hier am östlichen Teil des Karnischen Höhenweges führen die meist gutmütigen Pfade durch eine grüne Almlandschaft, überragt von schroffen Bergzinnen, von einer Käsealm zur nächsten. Mittendrin die „Kasmacher“, die mit ihren Käsekesseln die ganze Schönheit und Vielfalt der Landschaft zu einem wunderbar geschmackvollen Produkt verarbeiten, den Gailtaler Almkäse g. U. - eine „Milchstraße“ im direkten Wortsinn! Orientierung bieten verschiedenen Rundwanderungen sowie eine Weitwanderroute mit denen ihr in die entschleunigte Welt der Käsealmen eintauchen werdet. Dabei könnt ihr entspannt die grünen Talkessel der Almen erwandern und den Sennern über die Schulter schauen. Käse gleich auf der Alm einkaufen? – Bitte gerne!
Die Almen an der Milchstraße sind über die warmen Monate hinweg nach alter Tradition bewirtschaftet. Den sogenannten Gailtaler Almkäse g.U. gibt es seit Jahrhunderten – und dieser wird immer gleich hergestellt. Mit der Hand und viel Liebe, direkt aus der Rohmilch der Kühe auf der Alm. Weil das so etwas Besonderes ist, trägt er auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Nur 13 Almen dürfen diesen Käse nach dem alten Rezept produzieren.
Dazu wird die Rohmilch in einem Kupferkessel langsam erwärmt und mit Naturlab versetzt. Nach dem Schneiden der Gallerte mit der Harfe wird der Käsebruch unter ständigem Rühren auf rund 50 Grad erwärmt. Nach etwa zwei Stunden wird dieser mit Käsetüchern aus dem Kessel gefischt und in die Käseformen gepresst. Nach 24 Stunden wird der Käse aus den Formen genommen und für drei Tage ins Salzbad gelegt. Nach einer wochenlangen Reifung und Pflege im Käsekeller erhält der Gailtaler Almkäse g.U. seinen aromatisch und vollmundigen Geschmack, der jede Almjause abrundet. Die vielen Kräuter, die auf den Almen wachsen, bilden das einzigartige Aroma.
Der Karnische Höhenweg: ein Geheimtipp im östlichen Abschnitt | Kein Wunder, dass gerade der westliche Teil des Karnischen Höhenweges (von Sillian bis zum Plöckenpass) mit seinen doch vielerorts anspruchsvollen Pfaden im hochalpinen Gelände bei geübten Bergwanderern heißbegehrt ist. Während der östliche Teil vom Plöckenpass bis ins italienische Tarvisio – also der Abschnitt der hier vorgestellten „Milchstraße am Karnischen Höhenweg“ - bis heute als wohlgehüteter Geheimtipp gilt. Für uns ein Wunder!
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Die kulinarische Vielfalt des Alpen-Adria Raums hat in der Kärntner Küche Wurzeln geschlagen. Lassen Sie sich zu einem kulinarischen Streifzug verführen, der eines verdeutlicht: in Kärnten gehen Genuss, Glücksmomente und Lebensfreude auch durch den Magen!
